É um queijo curado, de pasta semimole amanteigada, produzido com leite puro de ovelha. É produzido em 12 concelhos dos distritos de Beja e de Setúbal, mas tem o seu expoente máximo no concelho de Serpa.
O fabrico do queijo Serpa DOP tem por base a receita do queijo Serra da Estrela DOP, que juntamente com os recursos utilizados e as características climatéricas desta região, torna-o num queijo muito particular.
Possui uma qualidade excepcional e um sabor subtilmente apimentado.
Sirva-o como entrada ou como fecho de refeição acompanhado dum bom tinto.