De origens ancestrais, é um queijo curado de pasta semidura a dura, branco-mate,  com poucos ou nenhuns olhos, produzido de forma artesanal a partir duma mistura de leites de ovelha e cabra por acção do coalho animal. A sua área de produção situa-se entre os distritos de Coimbra (concelho de Penela, parte dos concelhos de Condeixa-a-Nova e de Soure) e Leiria (concelho de Ansião, parte dos concelhos de Alvaiázere e de Pombal).

Muito do sabor único deste produto advém duma planta que comem as ovelhas e cabras que fornecem o leite para este queijo: o tomilho espontâneo “Santa Maria”, abundante nesta área.

As qualidades desta iguaria são já referidas, entre outros autores, por Eça de Queirós no seu livro “A Cidade e as Serras”.