O queijo de Évora é fabricado a partir de leite cru de ovelha. Produto curado, de pasta dura ou semi-dura e cor amarelada. Possui um sabor ligeiramente picante que é característico dum bom DOP Évora.

Este alimento faz parte da mais antiga tradição queijeira do Alentejo, permitindo o alargamento do consumo do leite de ovelha, muito produzido na região. De grande importância na alimentação, especialmente nas classes mais pobres, cujos salários eram pagos em queijos e outros géneros.